Embora o café seja amplamente reconhecido por seus benefícios à saúde quando consumido moderadamente, um componente presente em maior quantidade no café instantâneo tem levantado preocupações: a acrilamida.
A acrilamida é uma substância formada naturalmente durante o processo de torrefação de alimentos ricos em carboidratos, como café, batatas fritas, biscoitos e cereais. Classificada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) como um “provável carcinógeno” (Grupo 2A), estudos em animais indicam que altas doses dessa substância podem causar câncer, especialmente de pulmão e reprodutivo.
No caso do café, o instantâneo contém até duas vezes mais acrilamida que o café moído ou filtrado. Isso ocorre devido ao processo de produção adicional pelo qual o café instantâneo passa, resultando em uma maior concentração do composto.
O Café Instantâneo Representa um Risco Real?
Apesar da maior quantidade de acrilamida no café instantâneo, especialistas alertam que o risco para a saúde humana é baixo em níveis normais de consumo. Segundo um estudo polonês de 2013, seria necessário ingerir cerca de 10 xícaras de café instantâneo por dia para que a exposição à acrilamida atingisse níveis potencialmente preocupantes.
Outros compostos gerados durante a torrefação, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) e furano, também possuem potencial cancerígeno, mas, assim como a acrilamida, aparecem em concentrações baixas no café e não representam risco significativo com consumo moderado.
Benefícios Superam os Riscos
Além dessas preocupações, é importante destacar os benefícios associados ao consumo regular e moderado de café. Estudos epidemiológicos apontam que a bebida pode reduzir o risco de doenças como diabetes tipo 2, Parkinson, doenças cardíacas e até alguns tipos de câncer, como o de fígado.
Moderação é a Chave
Para a maioria das pessoas, consumir entre 2 e 3 xícaras de café por dia é considerado seguro e benéfico. No entanto, optar por versões moídas ou filtradas pode ser uma escolha interessante para quem deseja minimizar a ingestão de acrilamida.
Embora o café instantâneo contenha compostos potencialmente preocupantes, os níveis encontrados na bebida são baixos e não devem causar alarme. Consumido com moderação, o café continua sendo um aliado da saúde.
